-- Abb.: Anläßlich der Pressekonferenz zur Einführung von TransFair Reis, überreicht Roland Majerus (NATURATA) der bekannten Luxemburger Köchin Lea Linster den neuen TransFair Demeter DAVERT Basmati-Reis --

Wie viele Reissorten kennen Sie? Sicherlich Langkornreis, Milchreis und Basmati. Vielleicht auch noch Roten Reis und Jasminreis. Es gibt aber noch viele andere Sorten, die erst langsam in den Handel gelangen. 2004 war das "Jahr des Reises". Es wurde von den Vereinten Nationen ausgerufen, um auf die Bedeutung dieses Grundnahrungsmittels aufmerksam zu machen. Immerhin ist Reis das drittwichtigste Getreide der Welt nach Weizen und Mais.

Die Reissorten unterscheiden sich im Kochverhalten, Aussehen und Aroma. Während Langkornreis körnig kocht und als Beilage verwendet wird, ist Rundkorn- oder Milchreis klebrig und eignet sich gut für Breie und Desserts.

Basmati-Reis ist ein Langkornreis, der hell ist und sehr lange und schmale Körner aufweist. Er hat ein besonderes Aroma, worauf auch sein Name Basmati = der Duftende beruht. Basmati-Reis gehört zu den beliebtesten Reissorten.

Der Demeter Basmati-Reis mit dem fair trade Siegel stammt aus Indien. Die Bauernkooperative Khaddar besteht aus mehreren Hundert Kleinbauern, mit denen langfristige Verträge auf Basis fairer Handelsbeziehungen abgeschlossen wurden. Das Entgeld, das die Kooperative für den Reis erhält, liegt über dem Weltmarktpreis und ermöglicht den Bauern neben der Existenzsicherung auch noch Geld für Gesundheit und Bildung zu verwenden. Dies wird im Rahmen des Basmati-Projektes auch besonders gefördert. So ist der Bau eines Krankenhauses geplant wie auch eine Verbesserung des Schulsystems für die Kinder der Bauern.

Von dieser Kooperative produzieren 100 Bauern jetzt nicht nur Bio-Reis, sondern zusätzlich nach den Richtlinien der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise. Dieser Demeter Reis weist somit mehrere Vorteile auf: die biologisch-dynamische Erzeugung und die fairen Handelbedingungen. Auf diese Art ist Globalisierung eine Entwicklungschance für den Boden Indiens, die Menschen, die den Reis anbauen, und zudem ein Vorteil für die Gesundheit der Käufer. Wenn man dann beim Verzehr eines leckeren Risottos oder eines kräftig gewürzten Reis-Currys an die positiven Auswirkungen denkt, die der Verzehr des Demeter Basmati-Reises in Indien hat, trägt er sicherlich nicht nur zur körperlichen, sondern auch zur seelischen Gesundheit des Essenden bei.

Demeter Basmati-Reis gibt es als helle, geschälte Variante oder als brauner Naturreis. Der Naturreis enthält noch das Silberhäutchen des Korns, in dem Ballaststoffe, Mineralstoffe und auch die wichtigen B-Vitamine enthalten sind. So empfehlen Ernährungswissenschaftler mehr den braunen Reis. Der weiße Reis wird gern wegen seiner Farbe und seines etwas intensiveren Aromas verwendet.

Reis ist sehr einfach zuzubereiten: Man setzt ihn mit der doppelten Menge an Wasser auf, kocht ihn an und lässt ihn weiter leicht kochen. Weißer Basmati-Reis braucht nur 10-15 Minuten, der braune Basmati ist in 30-40 Minuten gegart. Gesalzen wird am besten am Ende der Kochzeit, da so ein gutes Quellen möglich ist.